Strukturbildung in fermentierten Milchprodukten durch Laccasen aus Basidiomyceten

Struch, Marlene

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Struch, Marlene: Strukturbildung in fermentierten Milchprodukten durch Laccasen aus Basidiomyceten. Hannover : Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover, Diss., 2016, VII, 91 S.

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Publication type:	DoctoralThesis
Publishing status:	publishedVersion
Publication date:	2016
Keywords german:	Cross-linking, Laccase, Mediator, viskoelastische Eigenschaften, Rheologie, Magermilchjoghurt, Basidiomycota, Pleurotus eryngii, Viskosität
Keywords english:	Viscoelastic properties, rheology, viscosity, skimmed milk yoghurt
DDC:	540 \| Chemie

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