Wasser ist aufgrund seiner physiko-chemischen Besonderheiten die Grundlage allen Lebens und der quantitativ bedeutendste Stoff in biologischen Systemen. Wasser ist allerdings nicht nur selbst essenzieller Nährstoff, sondern auch Lösungsmittel für zahlreiche andere Nährstoffe. Es besitzt daher aus ernährungsphysiologischer Sicht eine doppelte Funktion, wie Andreas Hahn und Inga Schneider vom Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung zeigen.
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