Freisetzung von salzgeschmacksverstärkenden Peptiden aus Milch- und Eiklarproteinen mittels Peptidasen aus Basidiomyceten

Harth, Lisa

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Harth, Lisa: Freisetzung von salzgeschmacksverstärkenden Peptiden aus Milch- und Eiklarproteinen mittels Peptidasen aus Basidiomyceten. Hannover : Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover, Diss., 2016, VII, 131 S.

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Publication type:	DoctoralThesis
Publishing status:	publishedVersion
Publication date:	2016
Keywords german:	Basidiomycota, Peptidasen, Salzgeschmacksverstärker, L-Arginyl-Dipeptide
Keywords english:	Peptidases, salt taste enhancers, L-arginyl dipeptides
DDC:	540 \| Chemie

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