Messung und Beeinflussung der Konsistenz von Teigen aus Roggenmehl

Originalpublikation

Kim, Mun-Yong: Messung und Beeinflussung der Konsistenz von Teigen aus Roggenmehl. Hannover : Gottfried Wilhelm Leibniz Universität, Diss., 2007, 295 S.

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Publikationstyp: DoctoralThesis
Publikationsstatus: publishedVersion
Erstveröffentlichung: 2007
Schlagwörter (deutsch): Roggenteig, Teigkonsistenz, Planetenmischer P 600, Roggenbrote, Wasseraufnahme
Fachliche Zuordnung (DDC): 660 | Technische Chemie

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