Strukturbildung in fermentierten Milchprodukten durch Laccasen aus Basidiomyceten

Originalpublikation

Struch, Marlene: Strukturbildung in fermentierten Milchprodukten durch Laccasen aus Basidiomyceten. Hannover : Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover, Diss., 2016, VII, 91 S.

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Publikationstyp: DoctoralThesis
Publikationsstatus: publishedVersion
Erstveröffentlichung: 2016
Schlagwörter (deutsch): Cross-linking, Laccase, Mediator, viskoelastische Eigenschaften, Rheologie, Magermilchjoghurt, Basidiomycota, Pleurotus eryngii, Viskosität
Schlagwörter (englisch): Viscoelastic properties, rheology, viscosity, skimmed milk yoghurt
Fachliche Zuordnung (DDC): 540 | Chemie

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