Freisetzung von salzgeschmacksverstärkenden Peptiden aus Milch- und Eiklarproteinen mittels Peptidasen aus Basidiomyceten

Originalpublikation

Harth, Lisa: Freisetzung von salzgeschmacksverstärkenden Peptiden aus Milch- und Eiklarproteinen mittels Peptidasen aus Basidiomyceten. Hannover : Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover, Diss., 2016, VII, 131 S.

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Publikationstyp: DoctoralThesis
Publikationsstatus: publishedVersion
Erstveröffentlichung: 2016
Schlagwörter (deutsch): Basidiomycota, Peptidasen, Salzgeschmacksverstärker, L-Arginyl-Dipeptide
Schlagwörter (englisch): Peptidases, salt taste enhancers, L-arginyl dipeptides
Fachliche Zuordnung (DDC): 540 | Chemie

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