Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase bei der Herstellung von Brühwursterzeugnissen

dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.15488/7511
dc.identifier.uri	https://www.repo.uni-hannover.de/handle/123456789/7564
dc.contributor.author	Schmeelke, Kevin	ger
dc.date.accessioned	2019-11-27T16:59:48Z
dc.date.available	2019-11-27T16:59:48Z
dc.date.issued	2010
dc.identifier.citation	Schmeelke, Kevin: Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase bei der Herstellung von Brühwursterzeugnissen. Hannover : Gottfried Wilhelm Leibniz Universität, Diss., 2010, 385 S.	ger
dc.description.abstract	[no abstract]	ger
dc.language.iso	ger	eng
dc.publisher	Hannover : Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover
dc.rights	Es gilt deutsches Urheberrecht. Das Dokument darf zum eigenen Gebrauch kostenfrei genutzt, aber nicht im Internet bereitgestellt oder an Außenstehende weitergegeben werden.	ger
dc.subject	Fat-reduced scalded sausage products	eng
dc.subject	protein-based fat substitutes	eng
dc.subject	Fettreduzierte Brühwursterzeugnisse	ger
dc.subject	Fettaustauschstoff auf Proteinbasis	ger
dc.subject	Transglutaminase	ger
dc.subject.ddc	570 \| Biowissenschaften, Biologie	ger
dc.title	Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase bei der Herstellung von Brühwursterzeugnissen	ger
dc.type	DoctoralThesis	ger
dc.type	Text	ger
dc.relation.urn	urn:nbn:de:gbv:089-6402752650
dcterms.extent	385 S.
dc.description.version	publishedVersion	ger
tib.accessRights	frei zug�nglich	ger

Name: 640275265.pdf

Größe: 25.85Mb

Format: PDF

Die Publikation erscheint in Sammlung(en):

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