Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase bei der Herstellung von Brühwursterzeugnissen

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dc.identifier.uri http://dx.doi.org/10.15488/7511
dc.identifier.uri https://www.repo.uni-hannover.de/handle/123456789/7564
dc.contributor.author Schmeelke, Kevin ger
dc.date.accessioned 2019-11-27T16:59:48Z
dc.date.available 2019-11-27T16:59:48Z
dc.date.issued 2010
dc.identifier.citation Schmeelke, Kevin: Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase bei der Herstellung von Brühwursterzeugnissen. Hannover : Gottfried Wilhelm Leibniz Universität, Diss., 2010, 385 S. ger
dc.description.abstract [no abstract] ger
dc.language.iso ger eng
dc.publisher Hannover : Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover
dc.rights Es gilt deutsches Urheberrecht. Das Dokument darf zum eigenen Gebrauch kostenfrei genutzt, aber nicht im Internet bereitgestellt oder an Außenstehende weitergegeben werden. ger
dc.subject Fat-reduced scalded sausage products eng
dc.subject protein-based fat substitutes eng
dc.subject Fettreduzierte Brühwursterzeugnisse ger
dc.subject Fettaustauschstoff auf Proteinbasis ger
dc.subject Transglutaminase ger
dc.subject.ddc 570 | Biowissenschaften, Biologie ger
dc.title Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase bei der Herstellung von Brühwursterzeugnissen ger
dc.type doctoralThesis ger
dc.type Text ger
dc.relation.urn urn:nbn:de:gbv:089-6402752650
dc.description.version publishedVersion ger
tib.accessRights frei zug�nglich ger


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