Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase bei der Herstellung von Brühwursterzeugnissen

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Schmeelke, Kevin: Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase bei der Herstellung von Brühwursterzeugnissen. Hannover : Gottfried Wilhelm Leibniz Universität, Diss., 2010, 385 S.

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Publication type: DoctoralThesis
Publishing status: publishedVersion
Publication date: 2010
Keywords german: Fettreduzierte Brühwursterzeugnisse, Fettaustauschstoff auf Proteinbasis, Transglutaminase
Keywords english: Fat-reduced scalded sausage products, protein-based fat substitutes
DDC: 570 | Biowissenschaften, Biologie

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