Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase bei der Herstellung von Brühwursterzeugnissen

Originalpublikation

Schmeelke, Kevin: Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase bei der Herstellung von Brühwursterzeugnissen. Hannover : Gottfried Wilhelm Leibniz Universität, Diss., 2010, 385 S.

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Publikationstyp: DoctoralThesis
Publikationsstatus: publishedVersion
Erstveröffentlichung: 2010
Schlagwörter (deutsch): Fettreduzierte Brühwursterzeugnisse, Fettaustauschstoff auf Proteinbasis, Transglutaminase
Schlagwörter (englisch): Fat-reduced scalded sausage products, protein-based fat substitutes
Fachliche Zuordnung (DDC): 570 | Biowissenschaften, Biologie

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