„Erst kommt das Fressen, dann die Moral" : Was Nachhaltigkeit in der Ernährung mit Bertolt Brecht zu tun hat

Abstract

Das Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung beschäftigt sich seit mehr als 25 Jahren mit den physiologischbiochemischen Aspekten der Prävention ernährungsassoziierter Erkrankungen sowie mit Nutzen und Risiken pflanzlich orientierter Ernährungsformen. Die Vielschichtigkeit dieses Themas erfordert interdisziplinäre Forschungsansätze, damit die gesundheitlichen Wirkungen sowie die ökologischen, ökomischen und sozialen Konsequenzen differenziert erfasst werden können. Im Detail sind noch viele Fragen offen.